El desarrollo de un snack funcional tipo nugget surge como una propuesta que buscó, a través de la investigación aplicada, la apropiación social del conocimiento (ASC) y la alianza entre dos grupos de investigación de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL)-Sede Bogotá y la Asociación de Mujeres Concheras Raíces del Manglar (ASORAZIMANGLAR) del municipio de Tumaco - Colombia, fortalecer y potencializar sus capacidades tecnológicas y sociales, para aportar valor agregado al pescado, especialmente a aquellos de menor valor comercial como la plumuda y la carduma.
Para este fin, se utilizaron metodologías de innovación social como co-creación y caja de herramientas HENRUTAS para la ASC, que fueron implementadas con las mujeres de ASORAIZMANGLAR. Esta experiencia presenta una reflexión de cómo se logró la incorporación de la tecnología de procesamiento de pescado en el desarrollo de los nuggets, integrando los saberes de las mujeres sobre la conservación del manglar, seguridad y soberanía alimentaria, biodiversidad y gastronomía locales. Adicionalmente, el ejercicio resultó en la propuesta “Pluggets del mar” como marca del nuevo producto tipo nugget, el cual está dirigido a niños de 5 a 12 años, quienes calificaron el sabor del producto con 4,4/5,0. De modo general fue verificada una adecuada ASC en Ciencia y Tecnología de Alimentos, con la metodología HENRUTAS, en el desarrollo de un nugget de pescado por AZORAIZMANGLAR.