El género Capsicum es ampliamente consumido en México y en el mundo como alimento, colorante y medicina tradicional, ya que presenta gran diversidad de compuestos bioactivos promotores de la salud, como vitaminas, capsaicinoides y polifenoles, con propiedades antinflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes. En la industria agroalimentaria el procesamiento de este fruto genera un subproducto el cual está conformado por semillas (95%) y piel (5%), mismo que puede ser utilizado para diferentes industrias, gracias a sus compuestos bioactivos con gran potencial. Como lo es la acuacultura, donde se ha buscado alternativas más baratas y sostenibles al aceite de pescado, para los alimentos acuícolas, dentro de los aceites vegetales que benefician diversos parámetros en el desarrollo de los peces, se encuentra el aceite de chile el cual mostró una tasa de crecimiento más alta y tasa de conversión alimenticia más baja. El objetivo fue optimizar la extracción asistida por ultrasonido (EAU) de aceite del subproducto de chile jalapeño (SPCHJ) para su potencial uso en el alimento de tilapia.
Las variables de proceso fueron: x1; sonicación (Khz), x2; subproducto (g), x3; tiempo (min), con una relación muestra solvente de 1:20, como solvente acetato de etilo. A la fracción polar obtenida se le realizó el análisis de contenido de fenoles totales con el método de Folin & Ciocalteu (FC) y para el análisis de capacidad antioxidante se realizo mediante la inhibición de DPPH*.
Con los resultados observados en el cuadro 1. podemos decir que la EAU es beneficioso, ya que se obtuvo aceite de manera más eficiente, comparado con la bibliografía, al igual que los resultados obtenidos del contenido de fenoles totales es competitivo con lo reportado en otros autores, al igual que la capacidad antioxidante.
Trabajos anteriores han descrito ya el perfil de ácidos grasos del SPCHJ, teniendo ácidos grasos poliinsaturados de cadena corta y media con gran bioactividad, similares a los encontrados en el aceite de pescado utilizado en las dietas de tilapia y otros peces, aunque en perspectiva, podría ser sustituido por el aceite de SPCHJ, debido a que posee ácidos grasos similares en bioactividad y además es un rica fuente de polifenoles altamente bioactivos con propiedades somo; antioxidantes, antiparasitarios y antibacterianos (problemas relacionados a parásitos y bacterias son comunes en cultivo, además el estrés provocado por hacinamiento de organismos podría verse disminuido por los antioxidantes), lo que le confiere un potencial interesante para su uso como aditivo en el alimento de tilapia y otros peces cultivados y de importancia comercial.