Generalmente, los camarones una vez de ser capturados de su hábitat se almacenan y en ocasiones se exportan congelados con o sin cáscara, dependiendo de la demanda del mercado. Por lo tanto, durante el procesamiento del camarón, aproximadamente del 50 al 60% de los subproductos del procesamiento del camarón (Senphan y Benjakul, 2012). Además, el proceso de lavado y cocción también genera contaminación de aguas residuales , alrededor de 1 galón por toneladas de camarón cocido (Nirmal y col., 2020). Este subproducto constituye alrededor del 45-50% de la captura y causa contaminación ambiental y problemas de eliminación debido a descargas no reguladas (Sila y col., 2015). Una pequeña cantidad de desechos de camarón se utiliza como alimento para animales y como ingrediente en la formulación de alimentos para la acuacultura. Sin embargo, se están desperdiciando grandes cantidades de este subproducto y a su vez generando un aumento en la contaminación ambiental, lo que resulta en la pérdida de valiosos componentes ricos en compuestos lipídicos.
Hoy en día, la extracción asistida por ultrasonido (EAU) se ha utilizado para extraer lípidos del cefalotórax de camarón con un mayor rendimiento (Gulzar y Benjakul, 2018) y la EAU en condiciones óptimas podrían ser una forma útil de extraer lípidos del residuo sólido del cefalotórax (RSC).
Dado que los RSC puede ser una fuente alternativa de lípidos, el cefalotórax de camarón podría utilizarse plenamente con el concepto de “desperdicio cero”. Para mejorar la eficacia de la extracción de lípidos de RSC, se podrían utilizar EAU con las condiciones adecuadas. Por lo que, en esta investigación, se estudia el efecto de EAU (tiempo ultrasónico) sobre el rendimiento de extracción y composición bioactiva de lípidos de RSC de camarón blanco del Pacífico.
Objetivo general. Evaluar y caracterizar el rendimiento de extractos lipídicos derivados de subproductos de cabeza de camarón obtenidos mediante la tecnología de ultrasonido..
Estrategia metodológica.
Para el estudio, se propuso una estrategia experimental dividida en tres etapas.
En la primera etapa se estudió el efecto del tiempo (0-50 min) en la EAU sobre el rendimiento de extracción de lípidos a diferentes relaciones de muestra/solvente (1:2, 1:4). Los resultados obtenidos,
indicaron que el mayor rendimiento (8.88 g de lípido/100 g de RSC) se podía encontrar a los 20 min en una relación muestra / solvente 1:4. La segunda etapa del estudio consistió en determinar el contenido total de carotenoides (CTC) de los extractos lipídicos obtenidos en la etapa anterior. Los resultados obtenidos, indicaron que el máximo rendimiento (8.25 mg de carotenoides/g lípido) del CTC se encontró a los 20 min en una relación muestra/solvente 1:4.
Finalmente, con el objetivo de evaluar los compuestos asociados a los extractos lipídicos obtenidos de los RSC provenientes de subproductos de camarón, se evaluó el contenido total de fenólicos y capacidad antioxidante. Los resultados obtenidos mostraron que el mayor rendimiento de ambas variables de respuesta medidas se encontró generalmente a los 20 min en una relación muestra/solvente 1:4. Por lo tanto, la EAU con las condiciones adecuadas (20 min en una relación muestra/solvente 1:4) podrían usarse como un método potencial para la extracción de lípidos de los RSC.
Referencias.
Gulzar, S., & Benjakul , S. B., Minozzo , M. G., Licodiedoff , S., & Waszczynskyj , N. (2015). Physicochemical and sensory characterization of refined and deodorized tuna (Thunnus albacares ) by-product oil obtained by enzymatic hydrolysis. Food Chemistry , 207, 187–194. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.069
Nirmal, N. P., Santivarangkna , C., Rajput, M. S., & Benjakul , S. (2020). Trends in shrimp processing waste utilization: An industrial prospective. Trends in Food Science and Technology , 103(May), 20–35. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.07.001
Senphan , T., & Benjakul, S. (2012). Compositions and yield of lipids extracted from hepatopancreas of Pacific white shrimp (Litopenaeus
vannamei ) as affected by prior autolysis. Food Chemistry , 134(2), 829–835. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.188
Sila , A., Kamoun , Z., Ghlissi , Z., Makni , M., Nasri , M., Sahnoun, Z., Nedjar-Arroume , N., & Bougatef , A. (2015). Ability of natural astaxanthin from shrimp by-products to attenuate liver oxidative stress in diabetic rats. Pharmacological Reports , 67(2), 310–316. https://doi.org/10.1016/j.pharep.2014.09.012