El cultivo de una especie a escala comercial depende de la consecución de una dieta balanceada que satisfaga sus requerimientos nutricionales . P ara lograr el desarrollo de dich a dieta son necesarios estudios que analicen los requerimientos nutritivos de la especie. En el caso del robalo blanco (Centropomus undecimalis ) no existen estudios sobre los ácidos grasos involucrado s en su metabolismo.
En este trabajo se ha estudiado la variación en la concentración de ácidos grasos de juveniles del C. undecimalis durante 10 días de ayuno. En total se emplearon 40 organismos (13.12±4.57g) para conformar 8 grupos de 5 individuos cada uno. Tres grupos se sometieron a ayuno durante 2 días (D2) y tres grupos a ayuno de 10 días (D10) . Además, se dispuso de dos grupos control (C) alimentado con sardina durante los 10 días que duró el experimento. Se realizaron análisis bromatológicos y de perfil lipídico a los organismos enteros. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas entre los pesos finales del grupo control (16.77±6.33g) y los que ayunaron D2 (15.30 ±14.08g) y D 10 (15.07±3.78g). Tampoco hubo diferencias en la humedad (C= 69.39±3.56, D2=65.43±7.97, D10=68.83±4.99 g/100 g M) y en los lípidos totales (C=23.4±4.2, D2=11.91±6.67%, D10=10.31±6.74 g/100 g M) entre los diferentes grupos. Sin embargo el perfil lipídico presentó variaciones entre los grupos, C18:2n6t , nC20:4n6 , C18:3n6 , C18:3n3 solo estuvieron presentes en el grupo C, mientras los ácidos grasos rC20:4n6 , C15:1 , C4:0 , C6:0 , C8:0 , C15:0 , C17:0 , C24:0 solo estuvieron presentes en los grupos D2 y D10.
Los resultados muestran una mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados en el control (C), mientras que en el ayuno (D2 y D10) hay mayor proporción de á cidos grasos saturados y de cadena corta. También encontramos una forma isomérica del ácido araquidónico, lo cual sugiere que el C. undecimalis posee la capacidad de elongar y desaturar ácidos grasos. Estos resultados muestran que existe un cambio en los organismos sometidos al ayuno, y que el C. undecimalis prefiere usar ácidos grasos poliinsaturados para su mantenimiento. Dicha información es relevante para diseñar una dieta específica para el C. undecimalis.