ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE FILETES DE LA ESPECIE EXÓTICA Hemiancistrus aspidolepis EN COSTA RICA

La especie de pez diablo o pleco Hypostomus panamensis, también  denomiada como Hemiancistrus aspidolepis ) es una de las dos especies de plecos nativos del país. Este pez es la especie capturada con mayor abundancia y biomasa total, posee procesos reproductivos establecidos, por lo que su invasión es de forma extendida y dominante. E l objetivo del presente estudio fue determinar las características físicas y químicas de filetes de  H. aspidolepis , y comparar su calidad con otras especies de peces marinos y de aguas continentales.

Se recolectaron 109 organismos de Refugios de Vida Silvestre en Costa Rica, durante el 2017 .  Los pescados se filetearon y se les realizó un análisis proximal, se determinó el contenido de ácidos grasos, minerales y mercurio.  Por cada muestra compuesta se obtuvieron promedios por cada 100 g de: 80,69 g de agua, 17,64 g de proteína y 73,40 kcal de energía (Cuadro 1). Los niveles de grasa trans y carbohidratos totales fueron de 0,01 y 0,55 g 100 g^-1, respectivamente. Los minerales por cada 100 g fueron 281,81 mg de potasio, 28,87 mg de sodio y 1,23 mg de hierro. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron: palmítico (23,64 %), esteárico (9,43 %) y tricosanoico (7,26 %). Los principales ácidos grasos insaturados fueron: oleíco (22,63 %) y palmitoleico (5,32 %). El nivel de mercurio total fue inferior a 0,15 ppm. Con respecto a otros peces analizados, H. aspidolepis mostró mayor contenido de humedad (3,8 g 100 g^-1) y relación H/P (0,27), pero menor de proteína (0,76 g 100 g^-1) (4,13 %) , grasa (2,87 g 100 g^-1) y cenizas (0,71 g 100 g^-1 ).  H. aspidolepis posee contenidos de proteínas y lípidos la hacen idónea para su consumo y comercialización.